隨著人民生活水平的不斷提高，民眾對潛在的食品安全問題（如轉基因未標注，真假肉摻假，過敏源和致病菌等）越發重視。DNA(脫氧核糖核酸）檢測技術，如熒光定量PCR（聚合酶鏈反應）技術，正在成為一種新的檢測方法，可以實現快速的檢測（甚至現場檢測），實現對常見食品安全隱患進行有效監控。
整個檢測方案需要先提取好DNA（直接裂解法），再加入檢測試劑后在檢測儀器（如熒光定量PCR儀）上完成快速檢測。 實際情況下，快速qPCR檢測方案最好在1小時內完成，其中DNA提取控制在20分鐘內，快速熒光定量PCR（聚合酶鏈反應）技術反應控制在40分鐘內。以往，大家認為食品DNA提取是需要去除蛋白質才能算提取成功的，其實不然，非深加工的食品裂解液就可以跑PCR了，即使有蛋白成分也不一定影響PCR實驗的。 除非蛋白質含量太高，但大部分初加工食品不存在這種情況，況且食品裂解液是可以稀釋后再跑PCR反應的。通常直接qPCR的樣本DNA濃度是足夠高的，通常10倍以內的稀釋是可行的。技術的核心在于如何在樣品裂解前，盡量把一些PCR抑制劑成分清洗干凈，比如鹽類和油脂等。 我司研發的直接qPCR制備試劑經歷了10多年的應用，在肉類和植物類的食品已經有很多快檢的案列，特別是非深加工的食品。 對于假牛肉和假羊肉的這類案列，快速檢測在技術上是可行的。
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